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新葡京 好博信誉最好8 原创面点厨师分享饺子的家常做法,详细讲解馅、面的制作,快珍藏

时间:2019-11-06 11:46栏目:新葡京 好博信誉最好8 点击: 77 次

原标题:面点厨师分享饺子的家常做法,详细讲解馅、面的制作,快珍藏

饺子的制作材料营养素栽类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且相符中国色香味饮食文化的内涵。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟手段也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、清淡素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道簇新,形状稀奇,中国各地饺子的名品甚众,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤幼饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人迎接的品栽。饺子现在已经成为了北方人不走或缺的过年食品。在包饺子时,人们往往将金写意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到写意、吃到红糖的人,来年的日子更幸福,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子,吃到钱币则是财源一连。

一、饺皮的制作

主料:白玉兰牌矮筋面粉500克,红牡丹牌高筋面粉500克新葡京 好博信誉最好8,净水500克。(用2栽筋度的面粉口感更有弹性新葡京 好博信誉最好8,更雄厚新葡京 好博信誉最好8,味道更益。)

制作手段:先把矮筋面粉和高筋面粉放入搅拌机内,然后把净水添入到面粉内里,先矮速搅拌2分钟,在用中速搅拌6到10分钟,待面粉足够搅拌均匀,掏出搅拌益的面粉用力揉匀,揉成大圆形,用保鲜膜盖在面粉上醒上15分钟以后,用压面机压平,逆复压个3到5次,压益以后平铺在面板上卷成长条圆形,然后用刀切成长3厘米的节,然后把切口的一面立方在面板上,在用掌心把面压平,用擀面杖擀成圆形饺子皮,即成水饺皮、蒸饺皮。

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二、水饺肉馅、蒸饺肉馅制作:(下面以韭菜鲜肉馅为例讲解制作步骤)

1、材料:往皮五花肉1000克,韭菜500克,盐15克,味精10克,鸡精10克,鸡汁10克,老姜10克,芝麻油20克,老抽8克,酱油5克,十三香2克,胡椒粉1克,葱姜高汤100克。

2、葱姜高汤制作:用拍碎的老姜50克,拍碎的大葱100克,(葱姜必须用力拍的很碎,便于用手揉)晾凉的高汤200克按这个比例把拍碎的葱姜放入晾凉的高汤中软碎葱姜,用手用力揉30秒,重要方针是使葱姜的味道融入高汤里,然后捡往葱姜不必,留汤用即可,即成葱姜高汤。

3、做法:把往皮五花肉(胖3瘦7)切成大块,用绞肉机绞碎即可、韭菜清洗清洁往失踪老筋晾干水分,切成韭菜沫备用、老姜往皮剁成细粒即可,然后把上面介绍的一切调料、材料(韭菜除表),葱姜高汤倒入搅拌机,中速搅拌均匀,(大约10分钟旁边按照你料的众少来定),待快要搅拌益的时间下韭菜沫在搅拌1分钟至均匀,即可掏出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就能够随用随取了。这些准备做益以后,就能够包水饺和蒸饺了。

三、水饺制作

用饺子皮包入饺子馅,直接把面皮折半,用手捏益,捏的时间要用力一点,使饺子的捏口牢一点,以免在煮的时间不会煮启齿,包益以后即成水饺,取一大锅,锅内放入净水烧开,下包益的水饺幼火煮8到10分钟即熟,煮熟的饺子放入碗中添入煮饺子的汤一盘饺子就做益了,还有一栽是煮熟的饺子放入碗中添入调益味的高汤。用一个幼桶直径25厘米的,取4分之3桶鲜汤往除渣滓,可适量下少许盐,味精,鸡精挑前调匀备用,以不咸为宜,即成调益味的高汤。

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